おもてなしの心は
「一人ひとりに合わせた接客」

先輩のワザは“見る”ことも大事

入社後は、ホテル インターコンチネンタル 東京ベイのシェフズ ライブ キッチンに配属されました。自分はホット場と言って、お肉などを焼く担当になりました。普通、一般的に、最初はコールドと言ってドレッシングをつくったり、盛り付けの準備をする場所に入るので、自分でも内心驚いたのですが、これはいいチャンスだと捉えるようにしました。今振り返ると、フレキシブルな考えの方が、トップにいたのでしょう。料理ドラマによくある、「皿洗いからスタートだ！」なんてことは一切ありませんでした。

むしろ、突然、先輩から「ベシャメルソースをつくってみて」なんて言われたこともあります。でも、わからないことをやらせよう、というわけではなくて、レシピがあるのでそれを見てつくってみて、ということでした。新しいことを、どんどん学ばせてくれる職場でありがたかったです。

ただ、先輩のワザを学ぶには、見て覚えるのも大事だと思います。言葉でも説明をしてくれるのですが、言葉で説明しきれない細かな動作にこそコツがあると私は思っていて。「神は細部に宿る」と言うじゃないですか。